Italų virtuvė garsėja ne tik makaronais, bet ir įvairiais padažais, kurie suteikia makaronų patiekalams nepakartojamą skonį. Tradiciniai itališki padažai pasižymi įvairiapusiškumu ir puikiai dera su skirtingų tipų makaronais. Įvairios tekstūros, sodrūs skoniai ir kvapnios žolelės – viskas susijungia itališkuose padažuose, leidžiančiuose atrasti makaronų skonį iš naujo. Aptarkime keletą žinomiausių padažų ir kaip juos geriausia panaudoti.

Pomidorų pagrindu gaminami padažai

Italijos virtuvės klasika neabejotinai yra pomidorų padažas, kurio pagrindą sudaro prinokę pomidorai, alyvuogių aliejus, česnakas ir bazilikas – vienas populiariausių pomidorų padažų, pasižymintis subtilia rūgštele ir lengvumu. Jis puikiai tinka su spagečiais, fusilli ar penne makaronais. Dar vienas variantas – padažas papildomas čili pipirais, suteikiančiais patiekalui aštrumo ir energijos.  Tokį padažą dažnai renkasi aštresnių skonių mėgėjai.

Kremiški ir sodrūs padažai

Vienas iš žymiausių itališkų padažų, kuris gaminamas be grietinėlės, nors dažnai manoma priešingai. Tkio padažo pagrindą sudaro kiaušiniai, Pecorino arba Parmezano sūris bei guanciale (džiovintas kiaulienos skruostas). Tinkamai pagamintas itališkas padažas makaronams suteikia ypatingo kremiškumo ir sodraus skonio. Jis idealiai tinka su spagečiais ar kitais ilgesniais makaronais, kurie puikiai apgaubiami šio padažo tekstūros.

Kitas kremiškas italų padažas, gaminamas iš sviesto, grietinėlės ir parmezano sūrio. Šis padažas puikiai dera su fetučini makaronais, o turtingas ir kremiškas jo skonis yra mėgstamas visame pasaulyje. Nors dauguma padažų kilę iš Italijos, jie tapo itin populiarūs ir už jos ribų, ypač Šiaurės Amerikoje, kur dažnai papildomas vištiena ar jūros gėrybėmis.

Žolelių ir riešutų pagrindu gaminami padažai

Gaivus ir aromatingas padažas, gaminamas iš šviežių bazilikų, pinijų riešutų, parmezano sūrio, česnako ir aukštos kokybės alyvuogių aliejaus. Toks padažas idealiai dera su trumpaisiais makaronais, tokiais kaip trofie arba penne. Pesto yra ne tik labai skanus, bet ir gaivus pasirinkimas, tinkantis tiek šiltiems, tiek šaltiesiems patiekalams, suteikiantis jiems subtilios prieskoninės natos.

Itališki padažai makaronams suteikia plačias galimybes skonių įvairovei. Kiekvienas padažas pasižymi savo unikalia tekstūra ir skoniu, tad verta išbandyti tiek klasikinius, tiek mažiau įprastus itališkus padažus. Eksperimentuokite ir atraskite, kuris padažas labiausiai tinka jūsų mėgstamam makaronų tipui ir leiskite sau pasimėgauti itališka virtuve tiesiai namuose!