Koldūnai – vienas tų patiekalų, kuris daugeliui primena namus, vaikystę ar jaukius šeimos savaitgalius. Nors prekybos centruose gausu įvairiausių pusgaminių, niekas neprilygsta namuose gamintiems koldūnams su minkštu, bet tvirtu tešlos apvalkalu, kurį malonu ir kramtyti, ir gaminti. Viena populiariausių technologijų tarp šeimininkių, ieškančių tobulos tekstūros, yra plikytos tešlos metodas.

Tešla yra ne mažiau svarbi nei įdaras – net ir pats skaniausias maltos mėsos ar varškės mišinys neatsiskleis, jei bus suvyniotas į kietą, lengvai plyštantį ar sunkiai kočiojamą apvalkalą. Šiame straipsnyje pasidalinsime, kodėl plikyta tešla yra vienas iš geriausių sprendimų gaminant naminius koldūnus, kaip ją paruošti ir ką žinoti apie jos ypatybes.

Kodėl verta rinktis plikytą tešlą?

Plikyta tešla pasižymi itin elastinga struktūra, kuri neskyla, nelūžta ir nesulimpa prie paviršių. Skirtingai nei paprasta miltų, vandens ir kiaušinių tešla, ši gaminama iš dalies pašildytų ingredientų – miltai užplikomi verdančiu vandeniu arba karštu aliejaus ir vandens mišiniu. Būtent šis termiškai paveiktas mišinys sukuria elastingą ir tobulai minkomą masę.

Jei jums svarbu, kad koldūnai neprarastų formos virimo metu, o tešla išliktų maloni burnoje net ir po kelių pakartotinių šildymų – šis būdas būtent jums. Be to, plikyta tešla nereikalauja kiaušinių, todėl puikiai tinka ir tiems, kurie jų vengia.

Kaip pasigaminti plikytą tešlą?

Pagrindiniai ingredientai šiai tešlai yra miltai, verdantis vanduo, šlakelis aliejaus ir žiupsnelis druskos. Receptas paprastas, bet labai svarbu laikytis eiliškumo ir teisingos temperatūros.

Pirmiausia į dubenį suberiami miltai su druska. Tada užverdamas vanduo, į jį įpilama aliejaus (kai kurie pasirenka sviestą dėl sodresnio skonio). Šis skystis iškart supilamas ant miltų, maišoma šaukštu ar mentele, kol masė pravėsta. Tuomet minkoma rankomis, kol tešla tampa vientisa, elastinga ir nebelimpa prie delnų. Tokia tešla būna pasiruošusi naudoti jau po trumpo atvėsimo, tačiau geriausia ją palaikyti po dangteliu ar maistine plėvele bent 30 minučių.

Išsamų ir išbandytą šios tešlos paruošimo receptą galite rasti čia: plikyta tešla koldūnams.

Kočiavimo patarimai ir formavimas

Vienas didžiausių plikytos tešlos privalumų – tai, kad ją labai lengva kočioti. Net be papildomo miltų barstymo tešla nesulimpa prie paviršiaus, o ritinėlis lengvai slysta paviršiumi. Tai puikus sprendimas tiems, kurie vertina greitą ir švarų darbą virtuvėje.

Iškočiavus norimą tešlos storį (dažniausiai apie 2 mm), formuojami apskritimai, dedamas įdaras ir formuojami koldūnai. Būtent elastingumas leidžia nesunkiai užspausti kraštus, net ir nenaudojant papildomo vandens. Dėl tokios tekstūros sumažėja rizika, kad koldūnai virimo metu atsidarys.

Ar ši tešla tinka tik koldūnams?

Ne – plikyta tešla puikiai tinka ir kitiems patiekalams: virtiniams, čeburekams, kimštiems pyragėliams ir net kai kurioms itališkų raviolių versijoms. Nors kai kurios pasaulio virtuvės tradiciškai renkasi kiaušinių tešlą, plikyta versija vis labiau populiarėja dėl savo praktiškumo.

Be to, tai labai taupus variantas – prireiks tik pagrindinių ingredientų, kurie beveik visada yra kiekvienuose namuose. O rezultatas – tarsi iš restorano virtuvės.

Tešlos laikymas ir užšaldymas

Jei pasigaminote daugiau tešlos, nei planavote sunaudoti, nereikia jaudintis. Plikytą tešlą galima laikyti šaldytuve iki 2 parų, tik svarbu ją sandariai suvynioti į plėvelę, kad neišdžiūtų. Taip pat galima užšaldyti – tiek kaip jau suformuotus koldūnus, tiek ir tiesiog tešlos rutulį.

Prieš naudojimą užšaldytą tešlą reikia atšildyti šaldytuve, o tuomet leisti kurį laiką pastovėti kambario temperatūroje. Ji vėl atgaus elastingumą ir bus paruošta darbui.

Prisimenant senąsias tradicijas ir kuriant savo

Nors plikytos tešlos metodas galbūt ne visiems girdėtas iš senolių, jis vis labiau skinasi kelią į modernias virtuves dėl savo paprastumo, praktiškumo ir tobulos tekstūros. Tai ne tik patogus, bet ir smagus gaminimo būdas, tinkantis tiek pradedančiajam virtuvės entuziastui, tiek patyrusiam šeimininkui.

Nebijokite eksperimentuoti su įdarais – šią tešlą galite pritaikyti tiek klasikiniams mėsos koldūnams, tiek saldiems variantams ar net vegetariškiems sprendimams. Geriausi receptai gimsta iš kūrybos ir drąsos bandyti. O skaniausia visada ten, kur sudėta širdis – net ir tešlos kočiojimo metu.